為什麼不愛吃太甜，卻從號稱最甜的甜點-"馬卡龍"起家?

因為---馬卡龍最甜、也最困難!!!!

第一次試做是用一般坊間的配方，就是超高甜度的配方，吃了雖然口感好，但卻像在吃糖!!! 讓兔思非常懊惱，超愛他的口感，確甜到無法接受，因此開始走上低糖馬卡龍的改造血淚史。

用一般正常糖配方，要完成漂亮的馬卡龍，對熟練者來說，是非常簡單的，光滑度美、裙邊美、實心、口感更Q。 (但對於不熟練者不一定每次都會成功)

但是只要一減糖，就會開始出現問題，失敗隨之而來，因此兔思開始研究各大食譜與法國知名Ladurée書中的配方、也吃遍所有知名馬卡龍，但每個食譜都是高糖配方，兔思只好提起科學家的精神，不成功不後退，一次比一次減糖，失敗成功又失敗，不能不光滑、也不能沒裙邊、也不能不實心，口感也不能輸，終於，有個完美的低糖馬卡龍。

馬卡龍有分成裝飾馬卡龍、以及用來品嚐的馬卡龍，一般蛋糕上純粹裝飾的馬卡龍，為了使外觀漂亮，配方糖量占總重量一半以上，幾乎都是糖的味道沒有杏仁香； 一般正常糖馬卡龍配方，糖量大約50%為最標準正常的馬卡龍，有糖和杏仁香； 兔思糖的叛逆低糖的馬卡龍配方，大幅減低糖的用量，使杏仁香更加明顯，成本也更高。每個了解馬卡龍的人，吃下一口都會說： 真的不甜很多，非常好吃!!!

但，低糖馬卡龍，不能說她不甜，只能說她比一般馬卡龍不甜，她還是比兔思糖其它甜點，甜了許多，畢竟，她就是馬卡龍!!!

因此，如果無法接受甜也不愛馬卡龍的人，不建議也不推薦她；但如果喜歡馬卡龍的人，她們就是首選無誤。

兔思糖會誠實地解釋自己的甜點，該推薦的一定推薦，不好吃的絕對不會拿出來自賣自誇，每種口味都有人超愛，有人覺得不錯，也有人覺得普通，兔思糖只是把自己親身經歷的舌尖感動，用盡全心全力，把這份美味藉由親製的溫度，用真材實料來傳遞分享給大家。